terça-feira, 14 de janeiro de 2014



Pessoal.

Após um longo tempo inativa, a One Eleven Coquetelaria entra em 2014 com novidades. E a primeira delas é a nova formação da equipe de frente. Além de seu fundador Rodrigo Farias, a One Eleven tem agora como sócio o profissional Fábio Azevedo.

Fábio Azevedo atua a treze anos na área de alimentos e bebidas, consultorias e gerenciamento de bares, boates e restaurantes e será a parte administrativa da empresa. Ele ficará responsável em nossos cursos por uma área fundamental e coração de bares e restaurantes, será o responsável pelas aulas de Gerenciamento de Estoque e Gerente Operacional e na coordernação das consultorias feitas pela One Eleven.

Ao longo do ano serão realizados novos projetos e novas vertentes de nosso trabalho serão colocadas em prática atráves de cursos ou consultorias.

Sucesso Sempre!!!


domingo, 13 de janeiro de 2013

Mais um pouco sobre o PH das águas.

Água Mineral: Os cuidados que você deve ter na hora de comprar
Preocupado com a qualidade da água que consome, uma boa parcela da população  brasileira tem optado nos últimos anos por consumir mais água mineral que a água fornecida através das torneiras pelos municípios ou pelas empresas que detém as concessões dos serviços públicos por todo o país.
Esse mercado tem crescido muito a cada ano e hoje é comum encontrar em Guanambi e cidades da região, galões de água mineral sendo vendidos em supermercados, sacolões, farmácias, postos de combustíveis, depósitos de gás, entre outros, expostos ao sol, armazenados em locais inapropriados e sendo transportados de qualquer jeito. Porém, o que muitos não sabem ou não se preocupam é que mesmo a água mineral pode trazer alguns males a saúde se não forem observados todos os requesitos previstos na legislação específica.
De acordo com a Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa) o transporte, distribuição, armazenamento e comércio de Água Mineral, Água Natutal, Água Potável de Mesa e Água Purificada Adicionada de Sais,devem seguir os procedimentos da Resolução RDC nº 06 de 11 de dezembro de 2002, para garantir o padrão de qualidade da água engarrafada.
De acordo com a resolução, os veículos destinados ao transporte de Água envasada (Mineral, Natural, Potável de Mesa, Purificada Adicionada de Sais) devem ser exclusivos para essa atividade, ficando proibido o transporte de substâncias químicas, inseticidas, praguicidas, saneantes, domissanitários ou qualquer tipo de produto ou substâncias estranhas que possam comprometer ou contaminar a qualidade desses alimentos; Não é permitido transportar, conjuntamente com os alimentos, pessoas e animais; A cabine do condutor deve ser isolada da parte que contém os alimentos; Os veículos destinados ao transporte de Água devem ser mantidos em perfeito estado de conservação e limpeza; devem estar livres de pontas (pregos, lascas, etc.) que possam comprometer as embalagens; Os métodos de higiene e limpeza devem ser adequados às características do produto, não concorrendo para a contaminação cruzada dos alimentos (física, química ou biológica); Os pisos e as latarias da carroceria devem estar isentos de frestas ou buracos que permitam a passagem de umidade e/ou poeira para a carga; Não deve apresentar a menor evidência da presença de insetos, roedores, pássaros, pragas, vazamentos, umidade, materiais estranhos e odores intensos.
Contudo, na prática não é isso que acontece, principalmente pelo interior do Brasil, onde a maioria das pessoas agindo de boa fé pensam que por ser água mineral está tudo bem e não é verdade. Elas podem ser neutras, mais ou menos ácidas e mais um menos alcalinas e por esse motivo, podem fazer bem ou mal as pessoas que a consomem. Por exemplo: Pessoas com problemas gástricos não devem consumir água mineral muito ácida.
De acordo com o geólogo Solon Barrozo Barreto, de Alagoas, a água mineral de boa qualidade precisa ter PH entre 7,0 e 7,5. Ele explica que: “ O sangue humano de uma pessoa sadia tem o pH de 7,4 e contém de 90 a 95% de água. Nosso corpo tenta a todo custo manter o pH sanguíneo com o valor de 7.4, extraindo minerais do organismo para manter o pH. Quando não consegue equilibrar o pH, nosso corpo torna-se ácido e propenso à infestação por parasitas e todos os males que eles trazem. Um pH levemente alcalino do sangue aumenta a oxigenação das células e a imunidade, uma vez que, vírus e bactérias precisam de um meio ácido para sobreviver. Assim como o fogo precisa de oxigênio para existir, os vírus e bactérias necessitam de um meio ácido para se manterem vivos”.
As Águas Minerais são todas iguais ?
Não. Existem algumas características físico-químicas que as diferem. Segundo o Código de Águas Minerais do Brasil (Lei que regulamenta o envase) existem no Brasil doze diferentes tipos de águas minerais. Mas a grande diferença entre elas está no PH( Potencial de Hidrogênio). Ph menor que 7 = ácida. Ph igual a 7 = neutra. Ph maior que 7 = alcalina.
PH é um conceito químico utilizado para medir a acidez ou alcalinidade de qualquer liquido ou solução. No mundo existem 90% de águas minerais acidas e apenas 10% de neutras ou alcalinas. Segundo revistas e cientistas especializados no assunto, as Águas Minerais alcalinas são recomendas para o uso interno, devido a neutralização dos ácidos estomacais e eliminação dos radicais livres formados pelo organismo. Também sua alcalinidade é importante na neutralização das gorduras ingeridas. Já as água minerais acidas são recomendadas para banhos terapêuticos devido ao combate de germens e bactérias eliminados pela acides. E também cabe novamente ressaltar que as águas minerais se diferem no fator qualidade do solo, maquinários de envase, controle de qualidade e distribuição.
Portanto na hora de adquirir água mineral observe no rótulo o PH e caso não encontre o produto com PH 7 ou mais, escolha pelo menos aquela que seja menos ácida. O seu organismo agradece.

Porquê consumir água mineral ?

A água Mineral é uma água natural subterrânea , que difere das comuns por suas características químicas, físicas e biológicas. Por isso além dela cumprir sua função de irrigar as células e hidratar o organismo, a água mineral, levando-se em conta sua composição físico-química, é capaz de curar alguns males causados pela falta de sais minerais no organismo. Como pôr exemplo: a ingestão de uma água mineral rica em cálcio pode ao ser consumida com freqüência minimizar os efeitos da osteosporoze, (doença que afeta boa parte da população idosa do Brasil pela falta de consumo deste mineral).
OUTRAS EXIGÊNCIAS DA RESOLUÇÃO DA ANVISA:
  1. Os veículos destinados ao transporte de Água Mineral, Água Natural , Água Potável de Mesa e Água Purificada Adicionada de Sais que forem dotados de carroceria aberta devem atender as seguintes disposições:
    1. Possuir lonas e forrações impermeáveis isentas de furos e rasgos que permitam a passagem de água ou poeira, devendo estar limpas, secas e sem odores ou resíduos que possam contaminar a carga ou sujar as embalagens.
    2. As lonas devem ser dispostas bem esticadas para evitar eventual acúmulo de água em superfície.
    3. A totalidade da carga deve ser bem envelopada, revestida e coberta com lona impermeável por fora das guardas da carroceria.
    4. O emblocamento deve ser firme e a amarração deve ser bem feita, usando cantoneira para evitar danos ao produto que pode ser ocasionado pelas cordas.
    5. O empilhamento máximo de carga deve ser feito de maneira a evitar danos nas embalagens.
  2. O veículo deve possuir Certificado de Vistoria Sanitária e esse Certificado deve ser renovado anualmente:
    1. Veículos de outros Estados que realizam o transporte de Água envasada (Mineral, Natural, Potável de Mesa, Purificada Adicionada de Sais) deverão estar em acordo com as especificações técnicas dessa Resolução.
  3. As embalagens com os produtos: Água Mineral, Água Natural, Água Potável de mesa e água purificada adicionada de sais, deverão ser armazenadas em ambientes protegidos do sol e da poeira, com superfície pavimentada e distante de depósitos de lixo;
  4. As embalagens com os produtos: Água Mineral, Água Natural, Água Potável de Mesa e Água Purificada Adicionada de Sais devem ser colocadas sobre paletes ou estrados limpos e secos e em bom estado de conservação. Deve-se manter uma distância mínima de 45 cm das paredes, 25 cm do chão e 60 cm do teto, para facilitar a limpeza do ambiente e evitar umidade;
  5. As embalagens de Água Mineral, Água Natural, Água Potável de Mesa e Água Purificada Adicionada de Sais – vazias ou cheias – deverão ser armazenadas a uma distância mínima de 10 metros de produtos químicos, de produtos que liberem gases, de produtos de higiene, de limpeza, perfumaria, para evitar contaminação ou impregnação com odores estranhos. As embalagens de Água só poderão ser comercializadas em locais que vendem produtos alimentícios. Os postos de gasolina, por exemplo, só vão poder vender o produto dentro das lojas de conveniência;
  6. Solventes, praguicidas, detergentes ou produtos similares devem ser devidamente identificados e guardados em local específico, fora da área de armazenamento do produto Água Mineral, Água Natural, Água Potável de Mesa e Água Purificada Adicionada de Sais;
  7. Os funcionários que trabalham na área de armazenagem e distribuição de Água Mineral, Água Natural, Água Potável de Mesa e Água Purificada Adicionada de Sais devem ser treinados para o manuseio de alimentos e devem obedecer as normas de higiene e apresentação pessoal adequada (unhas curtas, mãos limpas e asseio corporal);

quinta-feira, 23 de agosto de 2012

Estado abençoado em seu nome, o Espirito Santo produz a Joaquina, abençoada por sua terra.

Abençoado pelo mar, pelo céu e pela sua terra, o Estado do Espírito Santo possui inúmeras diversidades geográficas. Montanhas frias e de matas nativas com suas cachoeiras de águas puras. Praias desertas, de areias quentes e paredões rochosos em sua margem. Manguezais que circundam sua capital, Vitória.
De longe é um dos mais belos lugares desse país.
Terra da Moqueca, segundo produtor de café do país (primeiro no tipo Robusta/Conilon), maior produtor e exportador de mamão papaya e maior também em produção de coco anão, o Estado se destaca também por ter uma das melhores cachaças do Brasil.
Meu destaque aqui vai pra uma obra de arte. Uma cachaça realmente significante para nós Capixabas/Espírito Santenses que somos. Estou falando da JOAQUINA.


Uma Obra de Arte Clássica, produzida artesanalmente em pouca quantidade, preservando o seu valor. Armazenada sete bondosos anos em barris de carvalho francês novos e tostados, possui um aromas e sabores intensos. Muito delicada na boca tem o paladar macio e constante com um ótimo equilíbrio na acidez. É uma senhora cachaça produzida pela Santa Terezinha.
O Espírito Santo tem também um cantinho muito especial para se deliciar com essa preciosidade. Cantinho esse que tem seu próprio clima. No Bairro Enseada do Suá dentro do charmoso Hortomercado fica o Entreposto da Santa Terezinha com suas dezenas de rótulos preciosos e com gente sempre disposta a um bom bate papo.
O Espirito Santo tem, um Santo Espírito.

Veja mais sobre a Santa Terezinha em seu site e apareça, que você será sempre muito bem vindo.
http://www.cachacasantaterezinha.com.br/port/



terça-feira, 24 de julho de 2012

Curso Bartender Avançado One Eleve/Castanheira Cozinha Boêmia

O Ato de ser Bartender                                                                                 
O Álcool e a Saúde                                                                           
Técnicas e Vendas de Bebidas no Bar                                               
Mise em Place (tarefas básicas)                                                                     
Controle de Bar                                 
Como fazer a Ficha Técnica                                                   
Itens a Observar para a Efetivação do Controle do Bar                      
Como ter e Melhorar a Produtividade?                                                          
Um pouco sobre a Água                                
Xaropes Artesanais
Infusão Simples

Estes são os tópicos do próximo curso da One Eleven agora em parceria com o Restaurante Castanheira Cozinha Boêmia. Marcado para ter inicio dia 13 de agosto e finalizando no dia 17 de agosto. Serão cinco dias e 15 horas de aula. Das 14 às 17 horas.
Valor do investimento para este curso: R$ 220,00

terça-feira, 29 de maio de 2012

Jerry Thomas, onde tudo começou


Jeremias (Jerry) P. Thomas (1830 - 15 de dezembro, 1885) foi um bartender americano, por causa de seu trabalho pioneiro na popularização cocktails nos Estados Unidos, ele é considerado "o pai da Mixologia Americana". Além de escrever a obra seminal em cocktails, sua criatividade e teatralidade criada a imagem do garçom como um profissional criativo. Como tal, ele foi muitas vezes apelidado de "Professor" Jerry Thomaz. Thomas nasceu em 1830 em Sackets Harbor, Nova York. Ele aprendeu bartending em New Haven, Connecticut antes de embarcar para a Califórnia durante a corrida do ouro meados do século 19. Enquanto na Califórnia, trabalhou como garçom, garimpeiro e gerente de programa menestrel. Ele se mudou de volta para Nova York em 1851, onde abriu um salão abaixo Museu Americano de Barnum,seria o primeiro de quatro salões que ele teria executado em Nova York durante sua vida. Depois de um tempo executando o seu primeiro bar foi para estrada por vários anos, trabalhando como chefe de bar em hotéis em St. Louis, Missouri, Chicago, Illinois, San Francisco, Califórnia, Charleston, Carolina do Sul e Nova Orleans, Louisiana. Em um certo momentoo ele excursionou pela Europa, levando consigo um conjunto de ferramentas de bar de prata sólido. Ele era bem conhecido por seu carisma como bartender. Ele desenvolveu técnicas elaboradas e chamativas de cocktails de mistura, por vezes, fazendo malabarismo com garrafas, copos e misturadores. Ele sempre usava jóias e tinha ferramentas de bar e copos enfeitados com pedras preciosas e metais. No Hotel Ocidental em São Francisco ele ganhava por semana $ 100, mais que o vice presidente da republica. Em 1862 Thomas terminou O Guia do Bar Tender (alternadamente intitulado How to Mix Drinks ou O Companheiro Bon Vivant), foi o primeiro livro de bebida publicado nos Estados Unidos. Para o livro foram coletadas e codificadas, que era então uma tradição oral,receitas desde os primeiros dias de coquetéis, incluindo algumas de suas próprias criações. A primeira edição do guia incluiu as primeiras receitas escritas de coquetéis como o Daisy Brandy, Fizz, Flip, Sour e as variações da forma mais antiga de bebida mista, Punch.A edição de 1876 incluiu a primeira receita escrita para o Tom Collins. A bebida mais conhecida de Thomas, o Blazer Blue, foi desenvolvido no saloon de jogo El Dorado em San Francisco. A bebida envolve uísque iluminação em chamas e passá-la para trás e para frente entre dois copos mistura.Thomas continuou a desenvolver novas bebidas ao longo de sua vida.Seu desenvolvimento do "Martinez", que apareceu pela primeira vez na edição 1887 de seu guia, por vezes tem sido visto como um precursor para o martini moderno (embora os dois não compartilham muitas características comuns). Thomas afirmou ter inventado o Tom e Jerry e fez muito para popularizar nos Estados Unidos, no entanto, a história da bebida é anterior a ele. Ao voltar para Nova York, ele se tornou bartender chefe no hotel Metropolitan antes de abrir seu bar mais famoso na Broadway, entre as ruas 21 e 22, em 1866. Thomas foi um dos primeiros a exibir o trabalho de Thomas Nast, em seu famoso salão pendurou as caricaturas de figuras políticas e teatrais. Thomas era um homem ativo sobre a cidade. Ele era um apaixonado por luvas de pelica e um relógio de ouro parisiense. Ele gostava de ir à lutas, e foi um colecionador de arte. No fim de sua vida, Thomas tentou especular sobre Wall Street, mas os julgamentos ruins lhe quebraram. Ele teve que vender seu salão de sucesso e leiloar sua coleção de arte considerável. Ele tentou abrir um bar novo, mas foi incapaz de manter o nível de popularidade como a sua localização mais famosa. Thomaz morreu em 1885 aos 55 anos de idade. Fez história e é inspiração até hoje pra profissionais de bar em todo mundo.

sexta-feira, 6 de abril de 2012

Águas puras com Designers arrojados.

A água, além de poder se tornar um bem escasso no planeta, é fundamental para nossa saúde. Com o lema "beba mais água" sendo um dos mais aconselhados hoje no mundo vieram também os designers das garrafas, não só chamando a atenção pela pureza dentro da unidade mas pelo apelo visual de como ela aparece no mercado.
Nas grandes cidades é comum vermos pessoas carregando nas mão, sacolas ou em bolsas uma garrafinha de água para matar a sede nas ruas das metrópoles. Grandes designers então desenvolveram embalagens que em algumas ocasiões podem ser confundidas com um vidro de perfume francês. Para se diferenciarem das águas "comuns", a aposta foi remodelar isso.
Vamos expor aqui nove águas e suas embalagens modernas que podem ser reutilizadas com outros fins após o precioso líquido se for. Até porque jogar fora seria um desperdício da arte.

1 - 6-420
Do escritório The Wilderness surgiu esta embalagem encomendada pela tradicional 42 Below Vodka. Uma água mineral vulcânica com contornos inspirados em lâmpada de lava.

2 - A24+ Silence Water 
Saida do ditado grego "Você já bebeu a água do silêncio hoje?" naquele momento onde as pessoas falam demais. É apresentada em embalagens de 125 ml, e cada uma leva 24 segundos para ser bebida. Por isso o nome. Feita pelo estúdio grego Chris Trivizas.

3 - Aqua Monaco
Lembrando as famosas cervejas de Mônaco que são feitas a partir dessa água. Conceito do escritório alemão Timo Thurner.

4 - Iluliaq 
A tampa é fundamental para conservação da pureza dessa água. Líquido engarrafado direto dos icebergs da Groenlândia. No rótulo vem os índices de pureza da água atestando sua qualidade.

5 - Pure
Criada pela agência de designe Neue, a garrafa segue uma aspecto artesanal. E pasmem, é utilizada a água municipal de Ontário, no Canadá, que fornece água de altíssima qualidade.

6 - Puria 
Para o escritório búlgaro Dreamworks a proposta era a de reproduzir uma das formas mais complexas da natureza, o círculo. Até chegarem a esta embalagem diversos designers e estudantes de arte trabalharam bastante. Arredondada e com tampa de revestimento duplo e uma camada de metal finalizada por uma capa plástica.

7 - Seryab 
Honrando a tradição russa de purificar a água com prata, em uma concentração segura do metal (0,001 mg/l) ela tem uma surpreendente embalagem, onde a garrafa de vidro tem tampa de rosca que pode ser acoplada por uma alça e virar uma jarra de mesa.

8 - Voss
Chama a sua atenção o design cilíndrico criado por Neil Kraft que desenhava as embalagens dos perfumes Calvin Klein. Retirada de um aquífero da Noruega protegido durante séculos sob quase 200 metros de gelo.

9 - Walter Well - Care
A Walter Well é uma empresa dinamarquesa que apoia projetos infantis, de defesa dos animais, preservação do câncer de mama e meio ambiente. A designer Jan Inge Bjöklund aproveitou os temas e saíram as garrafas especiais batizadas de Care. 

sexta-feira, 30 de março de 2012

One Eleven na World Bartending School Association

Depois de fazer parte do maior conglomerado de empresas de Open Bar e Similares do Brasil, a Brasil Bar Show (http://bartendersbrasil.blogspot.com.br/p/brasil-bar-show_15.html), agora a One Eleven Coquetelaria faz parte da W.B.S.A, World Bartending School Association (http://www.w-b-s-a.com/). Uma associação de escolas mundiais que tem como metas oferecer benefícios a todas as escolas de bar e seus membros. Informações profissionais, seminários, competições e procura de emprego estão nesta lista. Defendemos os padrões de excelência em atendimentos, troca de informações, notícias, opiniões e qualificações entre bartenders e empregadores de todo o mundo. 
Somos a primeira e única escola brasileira nessa associação e pretendemos melhorar com isso nossa qualidade de trabalho e eficiência em nossas consultorias.